Gordis Burger: El creador de contenido gastronómico que pasó de reseñar hamburguesas a vender 3.000 por día en Palermo

Arrancamos con lo importante: el fin de semana pinta bien para los amantes de la hamburguesa en Buenos Aires. Palermo tiene un nuevo punto de encuentro en la esquina de El Salvador y Fitz Roy, donde Gordis Burger acaba de abrir sus puertas con una propuesta corta y directa. La ocupación del sector gastronómico en la zona viene repuntando y este tipo de aperturas suelen ser un termómetro: la gente sale, se junta y come algo rico.

Comparado con esta misma fecha del año pasado, el rubro gastronómico en Palermo muestra una dinámica distinta. En 2024 todavía pesaba la cautela del consumidor; hoy aparecen proyectos nuevos, más convocatoria y un público que busca opciones originales. Gordis Burger llega en ese contexto, con una carta que arranca en 16.000 pesos y no supera los 28.000, algo que llama la atención en un barrio donde comer puede ser caro.

Qué comer: la carta de punta a punta

• La Clásica, la Tasti y la Cuarto: 16.000 pesos simple y 22.500 pesos doble, en pan brioche con medallones estilo smash.
• La Bacon: 21.940 pesos simple y 28.000 pesos doble, con cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y una salsa propia.
• Chicken: única versión a 16.000 pesos, con medallón de pollo crocante, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel.
• Extra: un recipiente de Salsa Gordis cuesta 1.000 pesos.

Los medallones de carne llevan una mezcla que el propio Federico Perales détaille: 50 por ciento de vacío, 40 por ciento de tapa de asado y 10 por ciento de grasa. El pan es brioche y las papas se sirven con un sazonado a base de hierbas y especias. La operación de delivery se resolvió con una cocina aparte, ya que el local no tiene reparto convencional desde El Salvador y Fitz Roy.

Federico Perales es el creador de contenido gastronómico conocido en redes como El Gordis. Durante tres años se dedicó a probar y reseñar hamburguesas, hasta que se asoció con un empresario gastronómico y decidieron dar el salto. El desarrollo del local llevó un año y tres meses y las recetas se terminaron de pulir junto con un chef ejecutivo. En su mejor jornada, según contó, llegaron a vender 3.000 hamburguesas.

Para pedir hay dos caminos. Las pantallas del salón permiten elegir la comida y pagar con tarjeta o medios electrónicos, sin hacer fila. También se puede ir directo a la caja, con la cola de rigor para los que prefieren hablar con alguien. Eso sí: si querés comer en el lugar o retirar el pedido, tenés que ir hasta Palermo; para recibirlo en casa hay que usar la cocina de delivery.

Mi recomendación para terminar

Si te acercás a Gordis Burger, mi recomendación concreta es sentarte en el mostrador del local y arrancar con una Tasti doble. Es una buena puerta para entender la casa: tomate, lechuga, la salsa propia de la marca y un medallón bien ejecutado. Y si te queda hambre, sumá una Bacon para compartir. Si te copa la onda de Palermo pero buscás algo más clásico para cerrar el día, el café Notable de la zona sigue siendo una fija a pocas cuadras, ideal para hacer la digestión y mirar pasar gente.