Pizza al corte en Buenos Aires: seis paradas de mostrador donde la muzzarella arranca en tres mil quinientos pesos
Un recorrido por pizzerías de San Telmo, Boedo, Barracas, Villa Crespo, Villa Ortúzar y Barrio Norte que siguen fiel con la tradición de comer parado, frente al horno y con la porción en la mano.
El pronóstico para este finde no pinta mal y la ocupación hotelera en la Ciudad se mueve en niveles parecidos a los del año pasado por estas fechas: reservations tibias, mucha estadía corta y un turista que, antes de elegir restaurante, se deja tentar por lo que ofrece el mostrador. En ese rubro, la pizza al corte sigue siendo una fija: barata, rápida y con esa liturgia de comer parado, con el plato o la porción sobre la barra de mármol mientras el horno trabaja al fondo.
Comparado con la misma fecha del año pasado, los precios de la pizza por porción en la Ciudad muestran una suba moderada. Hoy, comer una muzzarella al paso arranca en los tres mil quinientos pesos, un escalón que comparten dos locales con más de cuatro décadas de historia cada uno.
Dos clásicos con la muzzarella en el primer escalón
Pirilo funciona desde 1932 en Defensa 821, pleno San Telmo. La porción parte de los tres mil quinientos pesos y la carta pasa por muzzarella, anchoas, fugazza con o sin queso y fainá. No hay mesas ni sillas: la experiencia es comer parado, con el horno a la leña como fondo de escena.
El Padrino, en Honorio Pueyrredón 1710, Villa Crespo, cobra tres mil quinientos la muzzarella y cinco mil quinientos la fugazzeta con jamón. Abrió en 1978 y, como detalle propio, entrega un trocito de fainá con cada porción: puede ser simple, picante o de cancha. La atención también es de pie.
Fugazzeta rellena, dos precios bien distintos
- La Mezzetta, en avenida Álvarez Thomas 1321, Villa Ortúzar: porción a cuatro mil quinientos pesos. Funciona desde 1939, no tiene sillas y vende pizzas precocidas para llevar.
- Antonito, en la esquina de Carlos Calvo y avenida La Plata, Boedo: la fugazzeta rellena sale siete mil pesos. La muzzarella cuesta cuatro mil; la napolitana y la de verdura con salsa blanca, seis mil. El pago en efectivo tiene un diez por ciento de descuento. Tras haber cerrado, reabrió en 2026 con el cocinero Leonardo Díaz y su socio Christian.
Masa a la piedra y salón para sentarse
En Barracas, Los Campeones, fundado en 1954 y ubicado en avenida Montes de Oca 856, hace las dos versiones: al molde y a la piedra, que es su especialidad. La muzzarella vale cuatro mil quinientos y la fugazzeta, cinco mil quinientos. Desde el local aclaran que el mayor movimiento de venta por porción ocurre entre las doce y las quince.
El Cuartito, en Talcahuano 937, Barrio Norte, completa la lista. Inaugurado en 1934 y atendido por la tercera generación familiar, permite elegir entre mostrador y salón. Sus precios rondan los cuatro mil ochocientos para la muzzarella y los seis mil para la napolitana.
Si van a hacer una recorrida, mi recomendación concreta para cerrar la salida es sentarse en El Cuartito: el salón tiene ese aire de pizzería de toda la vida, la napolitana justifica los seis mil pesos y la barra sigue siendo una buena opción si el resto del local está lleno. Vayan temprano, porque entre las doce y las quince, como admiten en Los Campeones, el mostrador vuela.
