Siete cenas para desenchufarse: del matambre de pollo a las rabas con onda española

Arrancamos con la buena noticia de siempre: la ocupación hotelera viene firme y el pronóstico pide mantel largo. Si el finde te toca cocinar en casa o recibís gente, te dejo siete ideas para no aburrirte en la semana que va del 28 de septiembre al 4 de octubre. Todas caseras, todas rendidoras, todas pensadas para que aproveches lo que ya tenés en la heladera.

Pollo con triple destino

El que sobra del domingo es oro. En este menú aparece dos veces y se luce: una tarta que combina pollo, choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa, y un matambre que te salva cualquier cena. El matambre se banca tres presentaciones según la ocasión: servido al plato con guarnición, metido en un sándwich si la noche pide informalidad, o cortado en porciones chicas para una picada con amigos. El año pasado, por esta misma fecha, el pollo reciclado era apenas una tendencia; hoy ya es regla de cocina argentina.

Budín de pescado y verdura con onda

El budín de pescado es de esos platos que no discriminan temperatura: lo servís caliente con una ensalada tibia o lo mandás a la mesa bien frío con mayonesa casera y salsa criolla. La verdura, en tanto, tiene su lugar en el soufflé de acelga —donde podés cambiar la crema por queso crema descremado sin que se caiga la estructura— y en una moussaka sin harina que mantiene berenjenas y carne picada, pero cambia la clásica salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso. Una vuelta de tuerca que, comparado con la misma semana de 2024, cuando la moussaka local ni aparecía en las mesas, muestra cuánto se animó la cocina de casa.

Pasta, rabas y el truco del calamar

Para cuando la heladera está flaca, la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y un toque de tomillo resuelve con tres ingredientes y un aroma que llena toda la casa. Las rabas, en tanto, llegan con dos versiones: en sándwich, como se estila en España, o solas, con alioli y limón. El secreto está en el arranque: secar bien los aros de calamar limpios y no pasarse con la fritura, porque una cocción larga los vuelve gomosos y arruina la textura.

• Rebozado clásico: solo harina.
• Para más crocante: mezclar harina con almidón de maíz en partes iguales, o sumar un poco de sémola fina.
• Versión más consistente: huevo batido y después harina con pan rallado fino (capa más gruesa).
• Con panko el orden cambia: primero harina, después huevo y al final el pan rallado japonés; se puede condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• Al freír, dejar espacio entre los aros para que el aceite no pierda temperatura.
• Los condimentos van justo antes de la cocción; el jugo de limón, al terminar, para no alterar la superficie del calamar crudo.

El cierre, como siempre, en la mesa

Después de tanta cocina, el domingo al mediodía me gusta cerrar la semana en un lugar de confianza, sin tener que pensar. Si andás por Buenos Aires y querés algo casero bien hecho, sentate en La Locanda de San Telmo, en la calle Defensa: su matambre a la pizza y su pasta casera son un broche de oro para despedir el menú. Y vos, ¿qué preparación sumarías a tu semana? Cuentame en los comentarios y armamos la próxima lista entre todos.