La semana se cocina entre bifes, tortilla y una galette con arándanos

Arranco con el pronóstico en la mesa: esta semana la ocupación de la cocina va a estar al tope, porque el menú del 5 al 11 de octubre viene con huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla. Para el postre, una galette de arándanos y almendras. Si me preguntan, es un buen equilibrio: algo liviano, algo contundente y algo dulce para cerrar.

Lo que más me gusta de la propuesta es que se puede ir rotando. Los huevos revueltos con tomate sirven tanto para un desayuno como para un almuerzo ligero, y se bancan un arroz blanco o una tostada integral al lado. La tarta de brócoli, en tanto, admite masa casera o comprada, y hasta se puede jugar con la criolla o el hojaldre, según el humor y el tiempo que haya en la semana.

La tortilla, paso a paso

La tortilla de papa es de esas preparaciones que parecen simples pero esconden sus trampas. Las papas necesitan una cocción previa y, sobre todo, un corte parejo: da lo mismo si son cubos, láminas o bastones, lo importante es que todas las piezas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera pareja. Si se suma cebolla, también va cocida antes de mezclarse con el resto. Los huevos se baten hasta integrar bien claras y yemas, y para dar vuelta la tortilla conviene una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor. Con chorizo colorado adentro, funciona como plato principal o como comida para picar en porciones y compartir.

Carnes que se roban la semana

Los bifes a la criolla son de esos platos que rinden: se pueden cocinar en la cacerola junto con las verduras o, si se prefiere, hacer la carne por separado a la plancha, según el hambre y la paciencia. En el arroz con pollo, el secreto está en dejar que el arroz absorba bien el caldo y, antes de servir, darle unos minutos de reposo para que la preparación se asiente. La entraña, en cambio, es un corte delgado que pide cocción breve; la membrana se puede dejar o quitar, depende de la textura que se busque.

• Huevos revueltos con tomate, opción liviana para arrancar el día.
• Bifes a la criolla, en cacerola con verduras o la carne a la plancha.
• Tarta de brócoli, con masa criolla, de hojaldre o casera.
• Arroz con pollo, con reposo final para que tome sabor.
• Tortilla de papa con chorizo colorado, para compartir o como plato principal.
• Pastas con salsa scarparo, la alternativa italiana de la semana.
• Entraña a la parrilla, cocción rápida y a disfrutar.
• Galette de arándanos y almendras, el cierre dulce sobre placa.

Para el cierre dulce, el menú cambia el molde por una placa cubierta con papel manteca. Ahí se cocina la galette, una tarta rústica con masa de harina integral y un relleno que mezcla arándanos con almendras. Es de esas preparaciones que quedan lindas sin esfuerzo y se bancan un café de sobremesa.

Y ya que estamos, una recomendación concreta para comer esta semana: si andás por Buenos Aires y querés probar un buen bife a la criolla bien de casa, el bodegón de la calle Defensa, en San Telmo, sigue siendo un clásico de esos que no fallan. ¿Qué plato sumarías vos a tus comidas de estos días?