Medialunas a ciegas: qué confitería porteña se quedó con la cata de Lambertini
Seis casas tradicionales de Buenos Aires se midieron sin que el jurado supiera de dónde venía cada pieza. El primer puesto fue para una confitería de Palermo.
Elegir la mejor medialuna de manteca es una discusión que casi todos los porteños tienen guardada. Para intentar cerrarla, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López.
Cómo se evaluó
El pastelero Pedro Lambertini probó cada pieza sin saber su procedencia. Los criterios fueron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, la medialuna tiene que ser fresca y del día, y valoró que se viera casera y no industrial.
El ranking
- Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, $1.500 por unidad.
- La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, $1.600 por unidad.
- La Gran Córdoba: 8 puntos, $1.800 por unidad.
- La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, $1.650 por unidad.
- Dos Escudos: 6,50 puntos, $1.600 por unidad.
- Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: puntaje más bajo, $1.150 por unidad.
El primer puesto fue para Santa Paula. Lambertini destacó el equilibrio técnico de la pieza y dijo que el formato le parecía perfecto, con buen tamaño, forma, dorado y hojaldrado.
“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini
La Nueva San Agustín quedó segunda y fue la que, según el pastelero, tiene más sabor a manteca de todas las evaluadas, aunque sugirió una pintura de almíbar algo más generosa. La Gran Córdoba se destacó por el crocante de la masa y un sabor que permanece después de comerla.
Los puntajes más bajos
La Vicente López fue calificada como muy rica y bien lograda en dulzura, pero perdió puntos por su forma irregular. Dos Escudos, en cambio, fue definida como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca, aunque la miga resultó más compacta de lo esperado. Las Violetas, las más económicas del grupo, obtuvieron el puntaje más bajo.
