Siete platos para no aburrirse en la cocina: menú del 19 al 25 de octubre

Acá me paro, miro la semana por delante y me digo: hay tela para cortar. Siete recetas, técnicas que se bancan cualquier nivel de cocina y un ingrediente de temporada que vuelve siempre a esta altura del año, el espárrago. La propuesta va de lo rendidor a lo goloso, con una vuelta de tuerca en el cierre que a más de uno le va a sacar una sonrisa.

Lunes y martes: la carne braseada que rinde toda la semana

Arranco por la base: carne braseada. La idea es dorar el corte a fuego fuerte, taparlo y dejarlo lento, bien lento, con verduras, vino, caldo y especias. El resultado es una carne tierna que se desmiga sola y que te salva más de una comida. Con lo que sobra se arman empanadas, una tarta, unas pastas rellenas, unos tacos o un sándwich que vuela. Hasta te sale un estofado si te sobran ganas.

Mitad de semana: pizza sin harina y pollo con cubierta crocante

El miércoles la cosa cambia de aire con la pizza de coliflor, una base sin harina que aguanta cualquier cubierta. Los espárragos de primavera son el topping ideal, en láminas finas, con un poco de pesto o salsa de tomate. Y al lado, un pollo rebozado con polenta que sorprende: la cubierta queda crocante, la carne no se seca, y se banca una ensalada fresca o el dip que tengas a mano.

Jueves y viernes, con verde y queso

El jueves va una ensalada tibia de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada es la que lleva la voz cantante. El truco está en no hervir los espárragos: se tiran directo a la grasa de la panceta y se saltean o grillan hasta que queden crocantes y con ese verde intenso que da gusto verlos en el plato.

El viernes, fondue de queso. Origen clarísimo: Suiza. La versión clásica lleva Gruyère y Emmental fundidos en una olla especial, servidos bien calientes, y al lado pan en cubos, papas hervidas, vegetales crudos o, si te animás, alguna fruta que banque el contraste.

Fin de semana: lasaña y panqueques con un final con ducha de caramelo

El sábado se impone la lasaña de carne picada, clásico de la cocina italiana que en cada familia tiene su propia versión y su propia discusión sobre el queso de la superficie. Y el broche de oro son los panqueques con dulce de leche, con ese detalle que marca la diferencia: una capita de azúcar caramelizada arriba, bien brillante y crocante.

Esa cubierta se puede lograr con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo sobre el panqueque, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El contraste con la masa tierna y el dulce de leche que se estira es de esas cosas que dan ganas de repetir la semana entera.

• Carne braseada: dorar a fuego fuerte, luego tapada y lenta con verduras, vino y caldo.
• Pizza de coliflor con espárragos: base sin harina y topping de temporada.
• Pollo rebozado con polenta: crocante por fuera, jugoso por dentro.
• Ensalada de espárragos con orecchiette y panceta: saltear, no hervir.
• Fondue de queso: Gruyère y Emmental, pan, papas y lo que tengas.
• Lasaña de carne picada: clásico que no se discute, se disfruta.
• Panqueques con dulce de leche y caramelo: el final que pide repetir.

Si tenés que arrancar por uno solo, andá derecho a la carne braseada el lunes: te salva el resto de la semana sin esfuerzo. Y si querés terminar con una sonrisa, dejá los panqueques con caramelo para el domingo a la noche, que la semana se cierra mejor con algo dulce.