Tofu: por qué los especialistas lo recomiendan como parte de una dieta habitual

El tofu se elabora a partir de soja, agua y un coagulante, y se presenta en bloques de texturas firmes, extrafirmas, blandas y sedosas. Las dos primeras concentran entre 8 y 12 gramos de proteína por porción debido a su menor contenido de agua, mientras que las blandas y sedosas rondan los 4 a 6 gramos, según el material de referencia. Aporta además calcio, hierro, magnesio, potasio, manganeso y vitamina B5.

Una de sus características más destacadas es que provee los nueve aminoácidos esenciales que el organismo no puede fabricar por sí solo, lo que lo convierte en una proteína completa, una condición poco habitual entre los alimentos de origen vegetal, según confirmó a este medio la dietista Natalie Romito, de la Clínica Cleveland.

Lo que dice la evidencia clínica

Decenios de investigaciones no encontraron relación entre el consumo de soja y un mayor riesgo de enfermedades crónicas, afirmó Romito. La Sociedad Americana contra el Cáncer informó que los estudios disponibles muestran que el consumo de soja puede reducir o no modificar el riesgo de cáncer de mama, aunque la entidad no recomienda los suplementos de soja.

• Proteínas completas: aporta los nueve aminoácidos esenciales en una sola porción.
• Salud ósea: las isoflavonas podrían contribuir a reducir la pérdida ósea, un aspecto relevante después de la menopausia, según la enfermera especializada en nutrición Carrie Madormo.
• Riesgo cardiovascular: un estudio de 2020 publicado en la revista Circulation, que siguió durante años a más de 210.000 profesionales de la salud en Estados Unidos, registró un 18% menos de riesgo de enfermedad cardíaca entre quienes consumían al menos una porción de tofu por semana, en comparación con quienes lo ingerían rara vez.
• Minerales clave: contiene calcio, hierro, magnesio, potasio y manganeso.

“Incluir tofu a diario resulta razonable para la gran mayoría de las personas. El perfil nutricional del plato depende tanto del alimento como de la preparación, y conviene acompañarlo con verduras y cereales integrales.”Qi Sun, profesor de Nutrición y Epidemiología en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard

Sobre las isoflavonas, compuestos vegetales con actividad similar a la del estrógeno que durante años generaron dudas, la dietista Natalie Rizzo indicó que los estudios en personas no respaldan la idea de que aumenten el riesgo de cáncer. En paralelo, Madormo describió que esos mismos compuestos podrían contribuir a reducir la pérdida ósea, un beneficio especialmente relevante para mujeres después de la menopausia.

Dietistas y especialistas en nutrición coinciden en que el tofu puede integrarse sin inconvenientes en una dieta variada, siempre que no exista alergia a la soja. Ramiro Bianchi, Último momento, en desarrollo. La próxima actualización se publicará a las 22:00.