Un rincón del Chaco que se planta en la mesa grande de la gastronomía argentina
Anna Restaurante de Campo, en las puertas del Impenetrable, se llevó el premio más importante del país en sustentabilidad gastronómica. Una cocina que nace de la tierra, los corrales y el monte, y que convierte a Juan José Castelli en parada obligada.
Te lo digo de entrada: el fin de semana en esta parte del Chaco viene movido. El turismo de experiencias tiene una cita obligada en Juan José Castelli, a pocos kilómetros del Parque Nacional El Impenetrable, donde Anna Restaurante de Campo acaba de quedarse con el reconocimiento más codiciado del país en sustentabilidad gastronómica. La ocupación hotelera de la zona, según me cuentan los que están en el rubro, viene mostrando un repunte sostenido: muchos travelers que antes pasaban de largo hoy se detienen un par de noches para combinar monte, fauna y esta cocina que habla con acento chaqueño.
Si miramos la misma fecha del año pasado, la diferencia es notable. En 2024, Castelli apenas aparecía en las agendas como escala hacia el parque; hoy, con este premio bajo el brazo, empieza a sonar como destino en sí mismo. Y no es para menos: el reconocimiento lo entregó un jurado encabezado por Mauro Colagreco, cocinero con ocho estrellas Michelin en cinco países, en una final realizada el 27 de agosto en Buenos Aires.
Una finca que se cocina a sí misma
Anna funciona hace más de quince años dentro de la Finca Don Miguel, un campo de 50 hectáreas en el que conviven huerta, corrales, un apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado. La carta cambia con las estaciones y aprovecha cada producto de punta a punta: lo que sobra de un animal termina en una conserva o en un caldo; lo que da la huerta hoy se sirve mañana con otro ropaje.
La cocinera Alina Ruiz lo resume con una frase que define todo el proyecto: "El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida". La propuesta recupera además saberes ancestrales de las comunidades de la zona y se anima con frutos del monte chaqueño que rara vez llegan a las cartas de las grandes ciudades.
El plato que convenció al jurado
- Lingote de cabrito con chanfaina.
- Papel de ordeñe como envoltorio.
- Productos 100% regionales chaqueños.
- Vencedor entre tres finalistas de Ushuaia y Buenos Aires.
El plato ganador fue un lingote de cabrito con chanfaina envuelto en papel de ordeñe, preparado íntegramente con materia prima de la región. El jurado, con Colagreco a la cabeza, lo eligió por encima de propuestas de Ushuaia y de la Ciudad de Buenos Aires. Un detalle que dice mucho: la cocina del interior profundo le ganó la pulseada a dos plazas con mucha más visibilidad turística.
Para quien piense en ir, conviene saberlo: Anna no es un local urbano para caer de paso. Es un restaurante de campo pensado como experiencia completa, rodeado de monte, con la tranquilidad del Impenetrable como marco. Conviene reservar con anticipación, llegar con tiempo y quedarse a dormir en la zona para disfrutar el lugar sin apuros.
Y ya que estoy, te dejo una recomendación concreta para el viaje: parate en el pueblo y preguntá por los comedores familiares que ofrecen platos con pacú, surubí y embutidos de la zona. Algunos, atendidos por las mismas familias que abastecen a la finca, cocinan como lo hacían sus abuelos. Son lugares sin cartel en la puerta, pero con la mejor mesa del día.
¿Conocés el Chaco como destino de viaje o esta distinción te genera ganas de explorar esa parte del país?
