Una semana para resolver la olla sin aburrirse: del sándwich de huevo y palta al pollo a la cacerola

Acá te dejo el pronóstico gastronómico de la semana que viene: del lunes 22 al domingo 28 de septiembre, la cocina se tiñe de verde. Zapallitos, morrones, espinaca y palta se llevan el protagonismo, junto a dos pasadas con pollo y una pizza que rompe el molde con peras, queso azul y un chorrito de miel. La ocupación de la olla en casa va a ser alta: hay propuestas para llevar, para cocinar lento y hasta para cerrar con algo dulce.

Lo verde manda, pero con reglas claras

Antes de meterse en el tema, vale la comparación obligada: en la misma semana de septiembre del año pasado, el menú que se imponía en las cocinas argentinas estaba más centrado en guisos de lentejas y estofados de carne. Esta vez, en cambio, la verdura se luce rellena, en tarta o en buñuelos. Un cambio de aire que, según lo que se vio en redes y consultoras de consumo, viene empujado por la suba de precios de la carne y por un verano que se estira con temperaturas todavía templadas, sobre todo en el centro del país.

¿El truco para que las verduras no arruinen la receta? Cuidar el agua. En la tarta, los zapallitos se cocinan destapados para que evaporen el líquido que largan; después, un rato de escurrido antes de sumarlos al relleno es la diferencia entre una masa crocante y una masa mojada. En los morrones rellenos, en cambio, la clave pasa por elegir piezas parejitas, de cualquier color, para que el horno los cocine todos parejos. El relleno de arroz es vegetariano, aunque se le puede meter pollo ya cocido, atún o huevo duro si la mesa pide algo más contundente.

Para la vianda y para la cuchara

Para resolver el almuerzo fuera de casa, dos opciones rendidoras. El sándwich de huevo y palta es de esos viejos caballitos de batalla que vuelven con fuerza: el cremoso de la palta reemplaza la mayonesa, el pan tostado suma textura y las hojas verdes se arman al último momento. Y los buñuelos de espinaca, que pueden entrar como picada o como acompañamiento, son una mano al tesoro para los que cocinan con chicos y los que cocinan sin tiempo.

Las dos preparaciones con pollo piden algo que muchos olvidan: paciencia. En la cacerola con tomate, fuego bajo hasta que la carne se despegue sola y la salsa quede con cuerpo para mojar arroz blanco. En la versión con polenta, la salsa se cocina sin apuro hasta espesar. Cocciones lentas que, en tiempos de olla exprés, cuesta recuperar. Y vale la pena.

Cierre con algo dulce y una salida concreta

Para el final, la pizza de queso azul, peras y rúcula con un hilo de miel es de las cosas que sorprenden en una juntada: lo salado y lo dulce en la misma porción. Y si quedan ganas de algo más dulce, cupcakes rellenos con crema de limón y coronados con merengue o chantillí: la acidez del relleno contra lo dulce de la cobertura cierra la semana con nota alta.

Si te toca armar el menú del lunes, arrancá por la tarta de zapallitos: el martes resolvés la vianda con el sándwich de huevo y palta, y guardá la cacerola de pollo para el fin de semana, cuando la cocina pide algo que llene la casa de aroma. Y para comer bien afuera, sin cocinar nada, te dejo una recomendación concreta: andate a probar la pizza de peras y rúcula a la pizzería Don Nicolás, en el barrio de San Telmo, en la calle Defensa al 900. Cremoso, dulzón y con un fondo de queso azul que no falla. El jueves de tarde es un buen momento: hay lugar y la masa sale recién del horno.

Puntos prácticos para esta semana

• Tarta de zapallitos: cocinar destapado y escurrir bien antes de rellenar.
• Morrones rellenos: elegir piezas parejas para cocción pareja.
• Sándwich de huevo y palta: armar con hojas verdes al último momento.
• Pollo a la cacerola: fuego bajo, tiempo largo, salsa con cuerpo.
• Pizza de peras y queso azul: terminar con hilo de miel al servir.
• Cupcakes de limón: rellenar con crema y coronar con merengue o chantillí.