El cerdo fresco rompe récords en septiembre y deja atrás a los chacinados

La carne de cerdo fresca registró su mejor septiembre histórico fuera de diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas frente a septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída, lo que dejó una brecha de 22,7 puntos porcentuales entre ambos segmentos, la mayor desde que existe la medición. El dato central es claro: el consumo formal se está desplazando con fuerza hacia los cortes frescos, mientras la———————————————————————————

Frescos en ascenso, elaborados en retirada

El comportamiento no fue uniforme a lo largo del año. Durante el primer trimestre, los chacinados drops 1,1%; en el segundo, la caída se profundizó a 3,8%; y entre julio y septiembre llegó al 9,9%. En los primeros nueve meses del año, el sector completo —frescos más elaborados— avanzó 1,3%, con la carne fresca ganando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%. Laptr…

El factor de precio explica buena parte del fenómeno. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de la Carne de cerdo fresca registró su mejor septiembre histórico fuera de diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas frente a septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída, lo que dejó una brecha de 22,7 puntos porcentuales entre ambos segmentos, la mayor desde que existe la medición.

La evolución no fue uniforme a lo largo del año. Durante el primer trimestre, los chacinados retrocedieron 1,1%; en el segundo, la caída se profundizó a 3,8%; y entre julio y septiembre llegó al 9,9%. En los primeros nueve meses, el sector completo —frescos más elaborados— avanzó 1,3%, con la carne fresca ganando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%.

El precio es la variable decisiva

El factor de precio explica buena parte del fenómeno. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de la carne de cerdo fresca registrou su mejor septiembre histórico fuera de diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas frente a septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída, lo que dejó una brecha de 22,7 puntos porcentuales entre ambos segmentos, la mayor desde que existe la medición.

La evolución no fue uniforme a lo largo del año. Durante el primer trimestre, los chacinados retrocedieron 1,1%; en el segundo, la caída se profundizó a 3,8%; y entre julio y septiembre llegó al 9,9%. En los primeros nueve meses, el sector completo —frescos más elaborados— avanzó 1,3%, con la carne fresca ganando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%.

El precio relativo marca la diferencia

El factor de precio explica buena parte del fenómeno. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de laSeleccionado de cerdos: el avance de septiembre y el desafío de los chacinados

La carne de cerdo fresca registró su mejor septiembre histórico fuera de diciembre, con un avance de 13,4% en las ventas frente a septiembre de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo. En contraste, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída, lo que dejó una brecha de 22,7 puntos porcentuales entre ambos segmentos, la mayor desde que existe la medición.

La evolución no fue uniforme a lo largo del año. Durante el primer trimestre, los chacinados retrocedieron 1,1%; en el segundo, la caída se profundizó a 3,8%; y entre julio y septiembre llegó al 9,9%. En los primeros nueve meses, el sector completo —frescos más elaborados— avanzó 1,3%, con la carne fresca ganando 7,7% y los productos elaborados perdiendo 4,9%.

El precio relativo marca la diferencia

El factor de precio explica buena parte del fenómeno. Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, por debajo del 227% de la

• Las ventas de cortes frescos de cerdo subieron 13,4% interanual en septiembre, el mejor registro histórico para un mes distinto de diciembre.
• Los chacinados cayeron 9,7% y acumularon siete meses consecutivos de retroceso.
• La brecha entre ambos segmentos alcanzó los 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde el inicio de la medición.
• El sector total —frescos más elaborados— avanzó 2% en septiembre y 1,3% en los primeros nueve meses del año.
• Desde diciembre de 2023, el cerdo aumentó 182%, contra 227% de la carne vacuna y 191% del pollo.
• El precio del cerdo acumula 18,1% en el año, por debajo del 20,5% del vacuno y del 27,5% del pollo.
• Según el consultor porcino Juan Uccelli, el consumo por habitante supera los 25 kilos anuales, sumando formalidad e informalidad.
• La informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.