Empanadillas de ternera y champiñones: la clave está en dejar descansar la masa

La ventaja de las empanadillas caseras aparece en el primer mordisco: una masa más fina,-tierna y bien sellada. En esta versión, el relleno combina ternera picada, champiñones, tomate y un suave sofrito de ajo y cebolla. No hace falta experiencia en la cocina, sí algo de paciencia para que la masa descanse en frío antes de armar cada pieza.

El primer paso es preparar la masa con harina, manteca en dados, sal y agua fría. Se trabaja a mano con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas finas. Después se agrega el líquido y se amasa durante cinco minutos. La masa se cubre y se deja descansar 30 minutos en la heladera. Ese reposo es fundamental: ayuda a que no se contraiga al estirarla y permite cortar círculos de 10 a 12 centímetros con un cortapastas.

Un relleno que se prepara con tiempo

El relleno arranca con ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén se mantiene tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se incorporan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Deben cocinar unos diez minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua que sueltan. Recién en ese momento se suma la ternera picada.

La carne se saltea durante dos minutos, hasta que se dore parejo, y después se cierra con salsa de tomate durante otros cinco. Es importante que el relleno se enfríe por completo antes de_ARMarlo. Si hay apuro, colocarlo en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos puede acelerar el proceso.

El armado y el horno

• Humedecer los bordes de cada disco de masa con un poco de agua.
• Colocar una cucharadita de relleno en el centro.
• Doblar la masa y presionar los bordes con los dedos o con un tenedor.
• Acomodar las empanadillas sobre papel manteca.
• Pincelar con huevo batido y, opcionalmente, espolvorear con semillas de sésamo.

El horno se precalienta a 190 °C. Las empanadillas se hornean entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada. Conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: así se evita quemarse al probarlas y el relleno se asienta. Una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

La combinación de champiñones y ternera queda más ligera de lo que parece. El hongo aporta jugosidad, pero la cocción previa elimina el exceso de agua que podría humedecer la masa. Yo las serviría recién horneadas, con la ensalada al lado y la mesa compartida: uncomplicated, efectivo y muy--)