Goi cuon, el rollito de verano que se come crudo: receta facil con langostinos y salsa de mani
Los rollitos frescos vietnamitas llegan como alternativa para los dias de calor: oblea de arroz hidratada, relleno frio y una salsa de mani que los salva. Sin fritura, sin horno y con un solo truco para que no se rompan.
El calor pego fuerte este finde y la ocupacion hotelera en la costa atlantica ronda el 85 por ciento, tres puntos por encima del mismo fin de semana del ano pasado. Para los que estan de vacaciones y quieren comer algo distinto sin prender el horno, hay una opcion que viene de lejos y resuelve la cena en un rato.
Los goi cuon son el clasico rollito de verano de Vietnam: una oblea de arroz remojada apenas unos segundos, rellena con langostinos y verduras crudas, y enrollada en frio. Nada de aceite, nada de fritura. Se comen a temperatura ambiente, mojados en una salsa de mani que es lo mejor de todo el plato.
El truco esta en la oblea
El punto clave del armado es la hidratacion. Si la oblea queda muy mojada se rompe al enrollar; si queda muy seca no cierra. La salida es sacarla del agua caliente cuando todavia esta un poco firme y dejarla terminar de ablandar sola sobre la mesada mientras se prepara el relleno. Un detalle chico que marca la diferencia entre un rollito presentable y un desastre.
- En vez de los rollitos fritos de siempre, una opcion fria, fresca y lista en minutos
- Sirve como entrada para una mesa con invitados o como plato principal liviano
- Se puede armar con varias horas de anticipacion y guardar en la heladera tapados
- La salsa de mani se sirve aparte y se moja cada bocado al momento de comer
El resultado es vistoso sin esfuerzo: la oblea queda traslucida y deja ver el colorido del relleno adentro. En Vietnam los llaman literalmente "rollos de ensalada", y eso los define: son livianos, vegetales y pensados para los meses en los que nadie quiere comer pesado.
A donde ir a probarlos sin cocinar
Si la idea es comerlos afuera y ahorrarse la cocina, en el centro de Mar del Plata hay un pequeno restaurante de cocina vietnamita sobre la calle Salta que los sirve como entrada de la casa. La salsa de mani, dicen los que fueron, es motivo suficiente para la visita. Vale la pena probar antes de animarse al armado en casa, asi uno toma nota del punto justo de la oblea y se va con la referencia clara.
“Lo mejor de los goi cuon es que convencen hasta al que cree que no le gusta la comida asiatica: el sabor es suave, la textura es fresca y la salsa demani hace el resto. Ademas, se pueden dejar armados en la heladera y resolver una cena sin esfuerzo.”Lucía Cattaneo, Turismo y temporada
