Obrador Florida: la heladería de Palermo que vende cada sabor por separado y se niega a mezclar en un mismo pote
Mercedes “Mecha” Román abrió el local en 2022 y ofrece once gustos entre carta fija y rotativos. Los envases para llevar son de cuarto o medio kilo, monoflavor, para evitar mezclas. Golosinas desde $2.800 y vasitos desde $9.000.
Arranquemos por lo que pasa en Palermo un finde cualquiera: la ocupación hotelera de la zona viene siendo de las más altas del año y la fila en las heladerías de Palermo Hollywood no afloja. Para esta nota no hace falta pronóstico del tiempo: el helado siempre entra. Eso sí, si el año pasado a esta altura pagabas un kilo a un valor X, hoy vas a tener que recalcular: los vasitos arrancan en $9.000 y los envases para llevar son sólo de cuarto ($9.000) o medio kilo ($18.000), siempre de un solo sabor. La comparación con la misma fecha de 2024 duele, pero es parte de cómo se mueve el rubro.
Once sabores, pero sin pote familiar
En el local de la calle Florida, en Palermo, la carta reúne once gustos: cinco fijos y seis que rotan según la temporada. La particularidad es que no venden el kilo clásico. Para llevar, sólo vasitos de un cuarto o medio kilo, cada uno con un único sabor. “Buscamos que el helado se coma fresco y que no se mezclen los gustos”, explica su creadora, Mercedes “Mecha” Román. Quien quiera combinar tiene que pasar por el mostrador y pedir un cucurucho o un vasito de hasta tres sabores.
“Buscamos que el helado se coma fresco y que no se mezclen los gustos.”Mercedes “Mecha” Román
Los cinco sabores que nunca faltan son chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche. Los otros seis van cambiando. Entre los que pasaron por la carta aparecen avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre, todos descriptos como opciones de temporada.
Cítricos con historia y golosinas que nacen del descarte
Los sorbetes de pomelo blanco y rosado son un clásico de la casa: cuando ofrecen una degustación de uno, también acercan el otro para comparar. El trabajo con limón incluye rallar las cáscaras a mano y la receta llevó dos años de pruebas. Román cuenta que estudió gastronomía y profundizó con cursos específicos de heladería antes de abrir, en el otoño de 2022.
- Malvaviscos frutales
- Bombones
- Chupetines de chocolate
- Mazapán de pistacho
- Crocantes de miel cubiertos con chocolate
- Precios desde $2.800 por unidad
La línea de golosinas, vendidas sueltas o en cajas armadas, aprovecha partes de frutas que quedan fuera de los helados. Son preparaciones de pastelería y confitería, sin colorantes ni saborizantes artificiales. Si después de probar el helado te queda hambre dulce y querés una comida de verdad, en la misma cuadra de Florida, pleno Palermo, recomiendo sentarse en cualquiera de los bodegones de la zona: la mayoría mantiene mesa caliente y trato de toda la vida, ideal para cerrar el día después del paseo por la heladería.
