Siete platos para salvar la semana: de la pasta sin amasar al guiso francés de bolsillo

Acá estoy de vuelta con la ronda de recetas para la semana. La idea es siempre la misma: armar un menú que vaya de lo más simple a lo más elaborado, usando ingredientes frescos o de despensa, y que se pueda adaptar según lo que haya en la heladera. Esta vez hay pasta italiana que no necesita amasado, una fugazetta con mucha mozzarella y cebolla para la cena rápida, un boeuf bourguignon en versión de bolsillo y hasta un postre de chocolate apto para celíacos.

Malfattis de espinaca y ricota: la pasta que se hace sin amasar

El plato más convocante del menú es, sin duda, la pasta italiana. Se llama malfattis, que en italiano significa literalmente "mal hechos", porque se forman de manera irregular con una cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado. Se pueden hervir directo en la salsa o cocinarlos en agua y después gratinarlos al horno con queso abundante arriba. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio. Un golazo.

El resto del menú, día por día

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Se puede cocinar todo con anticipación y saltear junto en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír. El interior queda jugoso. Acompañá con papas fritas y salsa tártara, como manda la tradición.
• Fugazetta familiar: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base se puede preparar con anticipación y guardar en el freezer hasta el momento de llevar al horno. Ideal para la cena.
• Guiso de fideos: la opción perfecta para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: adapta el clásico francés usando cortes de carne más accesibles. Los champiñones son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC: reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.