Una hamburguesa con trufa y maduración de 45 días won el ranking sudamericano
Pony Line, en Recoleta, quedó primera entre treinta propuestas de seis capitals. Buenos Aires-economic lift
La finer: en el ranking no apareció una propuesta thinking-dressed para impact. El estuvo en la carne, el tiempo y el equilibrio. Pony Line, el bar del Four Seasons Hotel Buenos Aires, en Posadas 1086, Recoleta, fue elegido el mejor lugar para comer hamburguesas en Sudamérica.
La guía O Hambúrguer Perfeito recorrió por primera vez seis capitals: Buenos Aires, Santiago de Chile, Lima, Montevideo, Asunción y Bogotá. En total, evaluó treinta hamburguesas. La receta que quedó primera combina un medallón de 250 gramos de carne Angus con 25% de grasa, madurado en seco durante 45 días, pan elaborado en el local, fonduta de queso Lincoln, demi-glace de reducción lenta y trufa negra fresca rallada al momento.
El tiempo como ingredient
El juradoCONSTÓ que ningún ingrediente tapaba la carne. La propuesta conserva el equilibrio, incluso con elementos de cocina de alta gama. Para Juan Gaffuri, chef ejecutivo del lugar, el tiempo es central: aparece en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa. En la parrilla, la carne se sazona solo con sal entrefina.
Hay un detalle importante para pedirla: la versión con trufa fresca es estacional y no está disponible todo el año. La carta incluye de forma permanente una hamburguesa con la misma carne Angus madurada durante 45 días, pero sin trufa.
Buenos Aires mostró fuerza. The Foodtruck Store quedó en el quinto puesto y la ciudad WARNING seis locales entre los treinta elegidos. Esa cantidad la igualó con Colombia como el país con más representantes. El segundo lugar fue para una hamburguesería de Bogotá; el tercero, para una de Montevideo, y el cuarto, para otra propuesta regional.
- Pony Line, en Posadas 1086, Recoleta: primer puesto del ranking.
- The Foodtruck Store: quinto lugar entre las treinta hamburguesas seleccionadas.
- Seis locales porteños entrances en la selección, la misma cantidad que Colombia.
- La versión con trufa negra fresca es estacional; la de carne Angus madurada 45 días está en la carta de forma permanente.
“El tiempo es un factor de calidad: está en la maduración de la carne, la fermentación del pan y la reducción de la salsa.”Juan Gaffuri
