Once pasos por la carne rioplatense en el corazón de San Pablo
Pedro Nunes abrió en 2022 una parrilla en Pinheiros con menú de degustación de dos horas que cruza cortes de Argentina, Uruguay y Brasil. La experiencia es para diez comensales y se cocina a la vista.
Te cuento una perlita que cruza fronteras: en el barrio de Pinheiros, San Pablo, funciona una parrilla donde la carne se piensa a los tres lados del Río de la Plata. Se llama El Asador y ocupa el primer piso de Nunes Parrilla, en Rua Padre Carvalho 231. La experiencia dura dos horas, hay sólo diez lugares y todo se cocina frente a los comensales. El cocinero, Pedro Nunes, va explicando la procedencia y las características de cada corte mientras los prepara. Un planazo para quienes gustan de la carne y de las buenas historias.
Once platos, tres países
El menú recorre once pasos que mezclan lo mejor de la producción cárnica regional. De Argentina llegan un corte wagyu con palmito asado y un bife Angus con milhojas de papas y chimichurri. De Uruguay cae una costilla Hereford con humita andina y carne para un estofado. Brasil aporta un ejemplar de Nelore. El recorrido también suma un tartar de flat iron con piel seca de salmón, panceta laqueada, molleja y una empanada frita que después pasa por la parrilla. Para abrir, un cóctel con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate. Para cerrar, panqueques con dulce de leche que Nunes carameliza con brasas, con helado y mermelada de frutos rojos.
- Cóctel de bienvenida con limón, fernet y yerba mate
- Empanada de carne con doble cocción (frita y a la parrilla)
- Molleja
- Wagyu argentino con palmito asado
- Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri
- Costilla Hereford uruguaya con humita andina
- Nelore brasileño
- Tartar de flat iron con piel seca de salmón
- Panceta laqueada
- Morcilla con brie y miel sobre pan
- Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas
Para comparar con lo que pasa acá: la temporada alta de julio muestra ocupaciones hoteleras que rondan el 75 por ciento en destinos de la costa argentina, un poco por debajo del 80 por ciento del mismo fin de semana del año pasado, cuando el tipo de cambio favorable empujó a más turistas a elegir la nieve o las playas del Atlántico. La diferencia se siente sobre todo en Mar del Plata y Bariloche, donde la demanda extranjera cayó y el público local compensó en parte.
“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor, el bife ancho con hueso argentino es el mejor corte que probé hasta ahora.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla
Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse en la tradición del churrasco del sur de Brasil. De sus viajes y pruebas con carnes de los tres países rescata tres cosas: la terneza del bife ancho con hueso argentino, la regularidad de la producción uruguaya y la calidad de la carne brasileña. Para reservar hay que estar atento: se abren cupos cada mes. Las reservas anticipadas son la única manera de conseguir uno de los diez lugares.
Dónde comer en Pinheiros
Si andás por San Pablo y te tienta una experiencia distinta con la carne como protagonista, mi recomendación concreta es Nunes Parrilla. Reservá con tiempo en El Asador y sumá después una recorrida por Rua Padre Carvalho y los bares de Pinheiros, que están entre los más animados de la ciudad. La caminata ayuda a bajar los once pasos.
