Siete días, ocho recetas: el menú casero que se anima con espárragos, zapallitos y las primeras frutillas

Me hago cargo desde el arranque: esta semana el que cocina en casa tiene donde elegir. Son ocho recetas para resolver almuerzos y cenas de lunes a domingo, todas con ingredientes de estación. Espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas que ya asoman en la verdulería. La lista va de opciones rápidas, como el bowl de arroz con huevo y palta, a preparaciones con más vueltas de cocina, como los canelones de verdura o las costillas de cerdo a la barbacoa. Y el domingo se cierra con una tarta de frutillas con dulce de leche y crema, clásico absoluto de Blanca Cotta.

De lunes a jueves: lo simple que siempre funciona

El lunes manda un bowl de arroz con huevo y palta. Suma, sacia y se hace en minutos, lo mismo para el almuerzo que para una cena sin ganas de prender demasiado la cocina. El martes la historia cambia de aire: quiche de espárragos, esa tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema. Un clásico de la cocina versátil, que resuelve una mesa con invitados sin complicarse de más.

El miércoles la propuesta son supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Se cocina en pocos minutos y se banca el doble turno de almuerzo o cena. El jueves, revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con un truco que hace la diferencia: queso rallado al final, para que se derrita en el plato y le cambie el carácter. También sirve de guarnición para una carne a la parrilla o un pollo al horno.

Viernes, sábado y domingo: el finde se pone en serio

El viernes aparecen las canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, en masa de empanada llevadas al horno. La ventaja es clara: entran más relleno que en una empanada tradicional y, mejor todavía, no hay que repulgarlas.

El sábado es el día de los canelones de verdura. Para que la masa de panqueques aguante el relleno sin romperse, conviene hacerla un poco más gruesa que la que se usa para los dulces. Y un truco que suma color: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso, que además de linda aporta sabor.

El domingo se corona con ribs de cerdo a la barbacoa: costillas cocidas lentamente en caldo y después pasadas por el horno con salsa barbacoa. El resultado es ese punto entre dulce y ahumado que no falla. Y de postre, la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la temporada fuerte de frutillas viene más adelante, ya se consiguen en las verdulerías y están justo en su punto para esta preparación.

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, para resolver la semana sin esfuerzo.
• Martes: quiche de espárragos con masa brisée, lista para una mesa con invitados.
• Miércoles: supremas de pollo con salsa de mostaza, queso descremado y espinaca.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final para que se derrita en el plato.
• Viernes: canastitas de brócoli con pollo y panceta, sin repulgue y al horno.
• Sábado: canelones de verdura con masa verde de espinaca o acelga.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa y tarta de frutillas con dulce de leche y crema.

Me quedo con los canelones del sábado y el truco de la masa verde: le da color y resuelve un plato clásico con un detalle que parece de restaurant. Y si andan por Buenos Aires y buscan un lugar concreto para almorzar o cenar el fin de semana, miren La Alacena, en Palermo: cocina de casa bien ejecutada, ambiente cálido y platos que respiran temporada. Ahora bien, ¿cuál de estas recetas se animarían a sumar a su rutina semanal?